Proseguiamo il nostro percorso attraverso le eccellenze gastronomiche antiochensi con un piatto che è espressione della cucina pastorale e familiare dell’isola: la Spalla d’Agnello Ripiena in Brodo.
Questa ricetta ci viene proposta da Daniela Carta, titolare dell’Agriturismo Piana di Canai, una realtà ormai consolidata a Sant’Antioco, che da anni custodisce e propone i sapori più genuini del territorio.
Storicamente legata ai cicli della vita pastorale, in quanto veniva preparata nel periodo della tosatura, questa specialità trova spazio anche durante le festività e, in particolare, durante il Natale. La spalla ripiena in brodo è un esempio di pasto completo: il brodo veniva servito inizialmente come minestrina con pasta o pastina. Successivamente, la carne ripiena veniva servita come secondo.
Ingredienti
Una spalla d’agnello
Uova
Pangrattato
Formaggio grattugiato
Cipolla
Maggiorana
A discrezione: piselli o pomodoro secco/fresco
Preparazione
Il successo di questa preparazione risiede nell’equilibrio e nella ricchezza del ripieno.
Per l’impasto del ripieno, mescolare il pan grattato, il formazzio gratuggiato, le uova, la cipolla e le spezie fino a raggiungere una consistenza media: l’impasto non deve risultare eccessivamente molle ma neanche troppo secco.
Una volta preparato il ripieno, la spalla d’agnello, rigorosamente cruda, viene incisa e aperta con cura.
Una volta che la spalla è stata farcita con l’impasto, viene accuratamente cucita per sigillare gli ingredienti.
La fase successiva è la cottura, che avviene per bollitura.
Il risultato è una pietanza succulenta che offre il brodo come primo elemento di degustazione. Daniela sottolinea che la spalla si può già degustare appena cotta, ma un’ altra opzione sarebbe anche quella di passarla in forno fino a renderla dorata.
Conclusione
La Spalla d’Agnello Ripiena in Brodo è un omaggio alla storia gastronomica di Sant’Antioco, un piatto di sostanza e memoria che l’Agriturismo Piana di Canai propone con passione e rispetto per la tradizione.
