Continuiamo il nostro viaggio tra i sapori autentici di Sant’Antioco con una proposta che esalta la semplicità e la qualità delle materie prime locali: i carciofini selvatici con bottarga di Muggine. Un piatto fresco e profumato, capace di unire la delicatezza degli ortaggi spontanei al carattere deciso del mare.
Anche questa ricetta ci viene suggerita da Francesca e Matteo, titolari del ristorante Renzo e Rita, che da anni promuovono una cucina profondamente legata al territorio, valorizzando piccoli produttori e ingredienti stagionali.
Ingredienti (per 2 persone)
5 carciofini selvatici azienda Bon’ora
1 cucchiaino di bottarga macinata azienda Salis
2 pomodorini
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Basilico fresco
Fettine di bottarga di Muggine azienda Salis
Preparazione
La preparazione di questo piatto è semplice e richiede grande attenzione alla freschezza degli ingredienti. I carciofini selvatici vengono puliti e tagliati a fette sottilissime, così da mantenere una consistenza tenera e piacevolmente croccante.
In una ciotola si uniscono i carciofini con un filo di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe nero, la bottarga macinata, il basilico fresco spezzettato a mano e i pomodorini tagliati a piccoli pezzi. Gli ingredienti vengono amalgamati delicatamente, in modo da distribuire in maniera uniforme profumi e sapori.
Il piatto viene completato con sottili fettine di bottarga di Muggine, che aggiungono una nota sapida e intensa, esaltando la freschezza dei carciofini e creando un equilibrio armonioso tra terra e mare.
Conclusione
I carciofini selvatici con bottarga rappresentano una sintesi perfetta della cucina di Sant’Antioco: pochi elementi, scelti con cura, capaci di raccontare il territorio attraverso contrasti delicati e sapori autentici. Come sottolineano Francesca e Matteo, è proprio nella semplicità che si ritrova l’essenza della tradizione, in un dialogo continuo tra stagionalità, qualità e memoria gastronomica.
