{"id":15500,"date":"2026-05-21T18:20:57","date_gmt":"2026-05-21T16:20:57","guid":{"rendered":"https:\/\/visitsantantioco.info\/?p=15500"},"modified":"2026-05-21T18:23:42","modified_gmt":"2026-05-21T16:23:42","slug":"spaghetti-alle-arselle-e-bottarga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/blog\/rubrica-i-sapori-di-santantioco-ricette-dellisola\/spaghetti-alle-arselle-e-bottarga\/","title":{"rendered":"Spaghetti alle arselle e bottarga"},"content":{"rendered":"
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Sant’Antioco custodisce una tradizione culinaria autentica, fatta di pochi ingredienti e di mani esperte che sanno come trattarli. Oggi vi proponiamo un piatto che sa di mare vero, di scogliera e di vento sardo \u2014 perfetto per un pranzo estivo da replicare con gli ingredienti della tradizione isolana.<\/p>\n

Lo storico ristorante Zefiro<\/strong><\/em> \u2014 un punto di riferimento per chi conosce davvero questa terra \u2014 condivide con noi una delle sue ricette pi\u00f9 amate: spaghetti alle arselle e bottarga<\/strong>. Un piatto che sa di estate, di salsedine e di quei pranzi lunghi che non vorresti mai finire.<\/p>\n

La chiave di questa ricetta \u00e8 la semplicit\u00e0: aselle freschissime, bottarga di muggine di Sant’Antioco, un filo di olio extravergine e la pazienza di aspettare che la pasta si mantechi fino a diventare cremosa.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Ingredients<\/h3>\n
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  • 160 g Spaghetti<\/span><\/li>\n
  • 400 g Arselle (o vongole veraci)<\/span><\/li>\n
  • 30-40 g Bottarga di muggine di Sant’Antioco (in baffa)<\/span><\/li>\n
  • 1\u00a0spicchio d’aglio<\/span><\/li>\n
  • Olio extravergine d’oliva q.b.<\/span><\/li>\n
  • Acqua di cottura delle arselle q.b.<\/span><\/li>\n
  • 1 cucchiaio acqua di cottura della pasta<\/li>\n
  • Prezzemolo fresco q.b.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n
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    Preparation<\/h3>\n

    Spurgare le arselle:<\/strong> Metti le arselle in una ciotola con acqua fredda e sale grosso per almeno 1-2 ore per far loro rilasciare eventuale sabbia. Sciacquale bene, scolale e battile una ad una per verificare che non siano piene di sabbia. <\/span><\/p>\n

    Perpara il s<\/strong><\/span>offritto:<\/strong> In una padella capiente, fai scaldare un generoso filo d’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio intero schiacciato.<\/span>\u00a0Aggiungi le arselle<\/strong> (spurgate e scolate) e copri con il coperchio a fuoco vivo per un paio di minuti, finch\u00e9 non si saranno aperte (non farle cuocere eccessivamente). Sguscia la maggior parte delle arselle e tienine qualcuna intera nel guscio per guarnire. Filtra il liquido di cottura dei molluschi e mettilo da parte.<\/span><\/p>\n

    Cuoci gli spaghetti<\/strong> in abbondante acqua salata (ricordati di salare meno del solito) e scolali molto al dente.<\/span> Versa gli spaghetti nella padella con le arselle sgusciate<\/strong>. Aggiungi una parte del liquido di cottura delle arselle filtrato e 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta, termina la cottura della pasta risottandola per unire i sapori e per far in modo che diventi cremosa. <\/span><\/p>\n

    <\/span>Il tocco finale: Spegni il fuoco. Aggiungi la bottarga di muggine grattugiata sul momento <\/strong>per preservare l’aroma. Mescola accuratamente, aggiungi la guarnizione di arselle nel loro guscio, spolvera con prezzemolo fresco tritato e servi nei piatti guarnendo con scaglie di bottarga tagliate sottili<\/strong>. <\/span>Un filo d’olio extravergine a crudo, se gradito. Enjoy your meal!\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n<\/section>\n

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    Consigli dal Ristorante Zefiro<\/strong>: Le arselle<\/strong> (come vengono chiamate in Sardegna le vongole veraci) devono essere freschissime \u2014 bastano pochi minuti a fuoco vivo per aprirsi e rimanere tenere.
    \nLa bottarga di muggine di Sant’Antioco<\/strong> \u00e8 un ingrediente pregiato: non lesinare, \u00e8 lei a fare la differenza.
    \nVino consigliato<\/strong>: un Vermentino di Sardegna ben freddo.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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