{"id":11892,"date":"2025-06-16T11:52:18","date_gmt":"2025-06-16T09:52:18","guid":{"rendered":"https:\/\/wordpress-1074717-5197419.cloudwaysapps.com\/?post_type=vivi-santantioco&p=11892"},"modified":"2025-06-16T11:52:18","modified_gmt":"2025-06-16T09:52:18","slug":"carignano-del-sulcis-il-profilo-organolettico","status":"publish","type":"vivi-santantioco","link":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/vivi-santantioco\/enologia-carignano\/rubrica-radici-profonde-vino-senza-tempo\/carignano-del-sulcis-il-profilo-organolettico\/","title":{"rendered":"Carignano del Sulcis: il profilo organolettico"},"content":{"rendered":"
Un vitigno dalle mille sfumature<\/span><\/h5>\n

Il Carignano del Sulcis \u00e8 un vitigno capace di generare vini estremamente complessi, ricchi di sfumature, e dal profilo organolettico profondamente cangiante. Le sue espressioni variano sensibilmente in base a molteplici fattori: tipologia d\u2019impianto, et\u00e0 dei vigneti, metodo di vinificazione e modalit\u00e0 di affinamento.<\/p>\n

Vigne a spalliera e vini di pronta beva<\/span><\/h5>\n

Uno degli aspetti fondamentali da considerare riguarda la tipologia d\u2019impianto e la zona di produzione. Nell\u2019area delimitata dal disciplinare del Carignano del Sulcis, gli impianti sono in gran parte allevati a spalliera, irrigui e innestati su vite americana. Da queste vigne si ottengono vini di pronta beva, con un profilo fortemente fruttato, in particolare orientato verso la bacca rossa, buona struttura ma una tannicit\u00e0 contenuta. Si tratta di vini ideali per il consumo giovane, che esprimono con immediatezza la freschezza varietale del Carignano.<\/span><\/p>\n

L\u2019unicit\u00e0 dei vigneti di Sant\u2019Antioco: i vini a piede franco<\/span><\/h5>\n

Le Cantine Sardus Pater, storica cantina sociale con sede a Sant\u2019Antioco, hanno da tempo avviato una politica di selezione e valorizzazione delle uve provenienti dall\u2019isola, distinguendole da quelle raccolte nel resto del Sulcis. A Sant\u2019Antioco, infatti, i vigneti sono franchi di piede e non irrigui, elementi che incidono fortemente sulla qualit\u00e0 delle uve.<\/span><\/p>\n

Le piante a piede franco, spesso centenarie, producono uve pi\u00f9 concentrate, con un maggiore contenuto di polifenoli, da cui nascono vini dal corpo importante, con tannini vigorosi e una grande complessit\u00e0 aromatica. Gi\u00e0 dai vigneti pi\u00f9 giovani a piede franco si ottengono vini dal colore rubino intenso, con profumi di frutta rossa leggermente appassita e note di macchia mediterranea, in particolare ginepro e liquirizia. In bocca il sorso \u00e8 pieno e coinvolgente, con un tannino ancora giovane che necessita di tempo per evolversi. Un esempio significativo \u00e8 il \u201cNur\u201d, che affina per un anno in acciaio proprio per ammorbidire questa naturale tannicit\u00e0, senza intaccarne la freschezza.<\/span><\/p>\n

Vigne vecchie e affinamenti pi\u00f9 complessi<\/span><\/h5>\n

Con l\u2019aumentare dell\u2019et\u00e0 dei vigneti, cresce anche la concentrazione delle uve e, di conseguenza, la complessit\u00e0 dei vini, che richiedono tempi e modalit\u00e0 di affinamento pi\u00f9 lunghi e mirati.
\nIl \u201cIs Arenas\u201d, Carignano del Sulcis Riserva della cantina, \u00e8 prodotto con uve provenienti da vigne di oltre 70 anni sull\u2019isola di Sant\u2019Antioco. Il vino affina per due anni, di cui uno in barriques di rovere francese da 225 litri e uno in bottiglia. Questo affinamento conferisce al vino note speziate e un\u2019intensit\u00e0 olfattiva marcata: frutti rossi in appassimento, prugna, ginepro, mirto e liquirizia, accompagnati da sentori vanigliati del legno. In bocca, i tannini si fanno pi\u00f9 maturi ed eleganti, pur mantenendo forza e lunghezza nel finale.<\/span><\/p>\n

\u201cArruga\u201d: l\u2019eccellenza del Carignano del Sulcis Superiore<\/span><\/h5>\n

Il vertice qualitativo dell\u2019azienda \u00e8 rappresentato dal Carignano del Sulcis Superiore \u201cArruga\u201d, una selezione estrema delle uve pi\u00f9 pregiate dei vigneti a piede franco pi\u00f9 antichi dell\u2019isola. L\u2019affinamento prevede tre anni, di cui 18 mesi in tonneau da 500 litri e 18 mesi in bottiglia. L\u2019uso del tonneau, che ha una minore superficie di contatto rispetto alla barrique, consente un\u2019evoluzione pi\u00f9 lenta ma pi\u00f9 profonda, che lascia spazio a una maggiore espressivit\u00e0 del vitigno.
\nIl risultato \u00e8 un vino dal colore rubino intenso con riflessi granato, che al naso regala un bouquet complesso e armonico: frutti rossi in appassimento, prugna matura, macchia mediterranea, ginepro, liquirizia, mirto, con eleganti richiami di miele, vaniglia e sottobosco. Il legno, in questo caso, non domina, ma accompagna e esalta il profilo aromatico. In bocca, il vino si presenta vellutato, avvolgente, con un tannino levigato e nobile, un corpo strutturato e una sapidit\u00e0 marcata. Il finale \u00e8 lunghissimo, con ritorni balsamici e speziati.<\/span><\/p>\n

Un vitigno, molteplici identit\u00e0<\/span><\/h5>\n

Pur possedendo un’identit\u00e0 varietale ben definita, il Carignano del Sulcis dimostra, attraverso questi esempi, una versatilit\u00e0 sorprendente, capace di riflettere con forza e autenticit\u00e0 il territorio che lo ospita.<\/span><\/p>\n


\nGiovanni Salidu<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"featured_media":11895,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"filtro-vivi-sant039antioco":[184],"vivi-sant-antioco-categories":[85],"class_list":["post-11892","vivi-santantioco","type-vivi-santantioco","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","filtro-vivi-sant039antioco-enologia-carignano","vivi-sant-antioco-categories-rubrica-radici-profonde"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/vivi-santantioco\/11892","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/vivi-santantioco"}],"about":[{"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/vivi-santantioco"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/vivi-santantioco\/11892\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11899,"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/vivi-santantioco\/11892\/revisions\/11899"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11895"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11892"}],"wp:term":[{"taxonomy":"filtro-vivi-sant039antioco","embeddable":true,"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/filtro-vivi-sant039antioco?post=11892"},{"taxonomy":"vivi-sant-antioco-categories","embeddable":true,"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/vivi-sant-antioco-categories?post=11892"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}