{"id":14114,"date":"2025-10-21T16:54:06","date_gmt":"2025-10-21T14:54:06","guid":{"rendered":"https:\/\/wordpress-1074717-5197419.cloudwaysapps.com\/?post_type=vivi-santantioco&p=14114"},"modified":"2025-10-21T16:54:06","modified_gmt":"2025-10-21T14:54:06","slug":"tecniche-di-vinificazione-del-carignano-del-sulcis","status":"publish","type":"vivi-santantioco","link":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/vivi-santantioco\/enologia-carignano\/rubrica-radici-profonde-vino-senza-tempo\/tecniche-di-vinificazione-del-carignano-del-sulcis\/","title":{"rendered":"Tecniche di Vinificazione del Carignano del Sulcis"},"content":{"rendered":"

Prima di descrivere la vinificazione del Carignano del Sulcis, \u00e8 utile distinguere le due principali tecniche enologiche: la vinificazione in bianco e quella in rosso. Questi due metodi differiscono principalmente per la gestione delle bucce durante la fermentazione e per l\u2019obiettivo enologico che si intende raggiungere.<\/p>\n

Vinificazione in bianco e in rosso<\/span><\/h5>\n

La vinificazione in bianco<\/strong> prevede che, dopo la pigiatura, la frazione liquida del pigiato \u2014 il mosto \u2014 venga separata dalle bucce e avviata alla fermentazione in purezza.
\nNella vinificazione in rosso<\/strong>, invece, mosto e bucce fermentano insieme: \u00e8 la cosiddetta macerazione, responsabile dell\u2019estrazione di colore, tannini e aromi varietali. \u00c8 possibile applicare una breve macerazione anche a una vinificazione in bianco (di poche ore e prima della fermentazione) per ottenere una maggiore complessit\u00e0 aromatica.
\n\u00c8 importante sottolineare che la scelta della tecnica non dipende strettamente dal colore dell\u2019uva: anche le uve rosse possono essere vinificate in bianco, a seconda del tipo di vino desiderato.
\nNella vinificazione in rosso, dopo la fermentazione alcolica i vini vengono sottoposti alla fermentazione malolattica, un processo naturale che trasforma l\u2019acido malico \u2014 pi\u00f9 aggressivo e pungente \u2014 in acido lattico, pi\u00f9 morbido e rotondo.
\nQuesta trasformazione, favorita da temperature miti e dalla presenza di batteri lattici, contribuisce a stabilizzare il vino dal punto di vista microbiologico e a conferire maggiore equilibrio gustativo, riducendo l\u2019acidit\u00e0 e amplificando la sensazione di pienezza al palato.
\nNel caso del Carignano, la malolattica risulta particolarmente importante per armonizzare la sua struttura polifenolica e integrare meglio i tannini, specialmente nei vini destinati all\u2019affinamento in legno.<\/p>\n

La vinificazione del Carignano del Sulcis<\/span><\/h5>\n

Per il Carignano del Sulcis<\/em>, la prima distinzione produttiva avviene gi\u00e0 in vigna, selezionando i grappoli in base al grado di maturazione e alla destinazione enologica.
\nI vigneti con maturazione pi\u00f9 lenta vengono vendemmiati anticipatamente per la produzione di rosati, con l\u2019obiettivo di mantenere un buon tenore di acidit\u00e0 \u2014 responsabile della freschezza \u2014 e di evitare un\u2019eccessiva estrazione di colore, tipica del Carignano. Il mosto, separato dalle bucce, viene poi chiarificato e avviato alla fermentazione. Questo stesso metodo viene impiegato anche per altre produzioni particolari, come il Carignano vinificato in bianco o lo spumante metodo classico ros\u00e9 della Cantina Sardus Pater<\/em>.<\/p>\n

Vinificazioni in rosso<\/span><\/h5>\n

Nel caso delle vinificazioni in rosso, la Cantina Sardus Pater<\/em> effettua una rigorosa selezione delle uve, distinguendo tra:<\/p>\n

    \n
  • impianti del Sulcis allevati a spalliera su portainnesto;<\/li>\n
  • impianti ad alberello su piede franco presenti sull\u2019isola di Sant\u2019Antioco.<\/li>\n
  • Un\u2019ulteriore selezione avviene anche in base all\u2019et\u00e0 dei vigneti.<\/li>\n<\/ul>\n

    Poich\u00e9 il Carignano \u00e8 un vitigno naturalmente ricco di polifenoli, tende a necessitare di lunghi periodi di affinamento per raggiungere la piena armonia. Per questo, la Cantina Sardus Pater adotta una filosofia produttiva mirata:<\/p>\n

      \n
    • le uve provenienti da impianti pi\u00f9 giovani a spalliera vengono destinate ai vini d\u2019annata, dal profilo fresco e immediato, grazie alla minore concentrazione polifenolica e zuccherina;<\/li>\n
    • gli impianti pi\u00f9 vecchi a spalliera vengono dedicati al Carignano Riserva, che affina per un anno in barrique di rovere francese, valorizzando la complessit\u00e0 e la finezza del vitigno.<\/li>\n<\/ul>\n

      Sugli impianti a piede franco di Sant\u2019Antioco, dove le uve raggiungono concentrazioni fenoliche superiori grazie al terreno sabbioso e all\u2019et\u00e0 dei ceppi, la cantina produce una linea dedicata:<\/p>\n

        \n
      • dai vigneti pi\u00f9 giovani si ottiene un vino giovane<\/strong>, affinato un anno in acciaio;<\/li>\n
      • dai vigneti pi\u00f9 vecchi una Riserva<\/em><\/strong>, affinata un anno in barrique e un ulteriore anno in bottiglia;<\/li>\n
      • dalle parcelle storiche, con ceppi di oltre 80 anni, nasce il Carignano Superiore<\/em><\/strong>, affinato per 18 mesi in tonneau da 500 litri e ulteriori 18 mesi in bottiglia. Per questi impianti, il disciplinare non prevede neppure l\u2019utilizzo di pali e fili, preservando l\u2019impianto ad alberello tradizionale.<\/li>\n<\/ul>\n
        Il Carignano Passito<\/span><\/h5>\n

        Per la produzione del Carignano del Sulcis Passito<\/em><\/strong>, il disciplinare richiede che l\u2019uva raggiunga almeno 26\u00b0 Babo<\/strong>, per garantire il corretto equilibrio tra gradazione alcolica e residuo zuccherino. L\u2019appassimento<\/strong> pu\u00f2 essere condotto su graticci oppure<\/strong>, come fa la Cantina Sardus Pater<\/em>, direttamente su pianta<\/strong>, mediante la strozzatura del peduncolo con una pinza speciale: ci\u00f2 induce la pianta a richiamare l\u2019acqua dagli acini, concentrando naturalmente zuccheri e sostanze aromatiche.
        \nLa fermentazione viene poi interrotta a 14% vol., il vino viene mutizzato e successivamente affinato per sei mesi in tonneau di rovere francese<\/strong>.<\/p>\n

        Il Carignano del Sulcis: Ogni Et\u00e0, un\u2019Esplosione di Sfumature<\/strong><\/span><\/h5>\n

        Il Carignano del Sulcis<\/strong><\/em> rappresenta una delle espressioni pi\u00f9 autentiche e complesse della viticoltura sarda<\/strong>. Le diverse tecniche di vinificazione, calibrate in base all\u2019et\u00e0 dei vigneti, al tipo di allevamento e agli obiettivi enologici, permettono di valorizzare ogni sfumatura di questo vitigno straordinario<\/strong>: dalla freschezza dei vini giovani, alla profondit\u00e0 delle riserve, fino all\u2019eleganza e alla concentrazione del passito.
        \nL\u2019esperienza e la sensibilit\u00e0 della Cantina Sardus Pater<\/em><\/strong> dimostrano come tradizione e innovazione possano convivere, restituendo vini che raccontano in modo autentico la storia e l\u2019anima del Sulcis.<\/p>\n

        Giovanni Salidu<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"featured_media":14116,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"filtro-vivi-sant039antioco":[184],"vivi-sant-antioco-categories":[85],"class_list":["post-14114","vivi-santantioco","type-vivi-santantioco","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","filtro-vivi-sant039antioco-enologia-carignano","vivi-sant-antioco-categories-rubrica-radici-profonde"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/vivi-santantioco\/14114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/vivi-santantioco"}],"about":[{"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/vivi-santantioco"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/vivi-santantioco\/14114\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14123,"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/vivi-santantioco\/14114\/revisions\/14123"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"filtro-vivi-sant039antioco","embeddable":true,"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/filtro-vivi-sant039antioco?post=14114"},{"taxonomy":"vivi-sant-antioco-categories","embeddable":true,"href":"https:\/\/visitsantantioco.info\/en\/wp-json\/wp\/v2\/vivi-sant-antioco-categories?post=14114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}