I fatti fritti sardi sono uno dei dolci più rappresentativi della tradizione isolana. Soffici, profumati agli agrumi e dorati all’esterno, vengono preparati soprattutto nel periodo del Carnevale, ma anche in occasione di ricorrenze familiari e momenti di condivisione.
Presenti in molte zone della Sardegna con nomi e piccole varianti diverse, i fatti fritti raccontano una cucina semplice, fatta di ingredienti genuini e gesti tramandati nel tempo.
Un dolce della tradizione sarda
Conosciuti anche come frati fritti o parafrittus, i fatti fritti sono dolci lievitati fritti, caratterizzati da un impasto morbido e profumato, arricchito dalla scorza di agrumi e da una leggera nota di liquore. La loro preparazione richiede attenzione e pazienza, soprattutto nella fase di lavorazione dell’impasto e della lievitazione, elementi fondamentali per ottenere la tipica consistenza soffice.
La ricetta che vi proponiamo è stata condivisa da Fabiana Lusci, una delle protagoniste del nostro Villaggio del Gusto Natalizio, dove ha esposto diversi dolci tradizionali sardi come i pastissus, la torta alle mandorle, i gueffus glassati e tanti altri.
Fin da piccola, Fabiana, ha visto preparare questi dolci in famiglia e, negli anni, ha approfondito e perfezionato le sue competenze attraverso corsi di formazione dedicati alla pasticceria tradizionale.
Ingredients
• 1 kg di farina
• 4 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di strutto (temperatura ambiente, non sciolto)
• 500 cc di latte
• 40 g di lievito di birra
• 1 pizzico di sale
• Un po’ di liquore (es. grappa)
• Buccia grattugiata di 2 arance
• Buccia grattugiata di 1 limone
Procedure
In una terrina capiente versare le uova e lo zucchero, mescolando con un mestolo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il liquore, la buccia degli agrumi, lo strutto e un pizzico di sale.
Unire circa 250 cc di latte e iniziare ad incorporare la farina. Nei restanti 250 cc di latte, precedentemente intiepiditi, sciogliere il lievito di birra. Questo composto va aggiunto un poco alla volta all’impasto, lavorandolo gradualmente fino a renderlo morbido ed elastico.
Dopo la lievitazione, l’impasto viene modellato e fritto in abbondante olio caldo fino a ottenere una doratura uniforme. I fatti fritti possono essere passati nello zucchero quando sono ancora caldi.
Conclusioni
I fatti fritti non sono solo un dolce: sono un rituale, un momento di condivisione, un profumo che invade la casa e annuncia festa. Grazie a persone come Fabiana Lusci, queste ricette continuano a vivere, rinnovandosi senza perdere la loro anima più autentica.
